うすいの煮豆

暑い時は冷やしてもオイシイ！

 
【材料】

• （さやをむいた）うすいえんどう　…　200g
• 水　…　600cc , 400cc , 100cc
• 砂糖　…　大さじ3杯
• 塩　…　少々

 
【作り方】

1. 鍋にうすいえんどう、たっぷりの水（600cc）を入れ、火にかけて沸騰したまま2〜3分煮ます。
2. うすいえんどうをザルにあげて水切りし、冷水をかけ流して冷やします（びっくり水）。
3. 再びうすいえんどうと水（400cc）を鍋に入れ、中火で15〜20分、豆が柔らかくなるまで煮ます。
4. 差し水100ccを入れ、砂糖を入れ、中火で5分ほど煮ます。このとき、豆が煮汁に浸っている方が豆にしわが入りにくいです。煮汁が少ない時は水を足してください。
5. 火を止める前に塩を少々加えて出来上がりです。

びっくり水をすることで豆の色が鮮やかに仕上がります。
およそ4人前です。